Τρίτη, 19 Οκτωβρίου 2010

Ιαπωνική Τεχνογνωσία-Μαχαίρια-Santoku


Santoku (三 徳)
- Η κατάλληλη ονομασία του μαχαιριού είναι Santoku-Bocho. Επίσης Bunkabocho. Στα ιαπωνικά σημαίνει μαχαίρι με τις τρεις αρετές. Προφανώς αναφέρεται στους 3 τρόπους κοπών (κόψιμο απλό ,ψιλοκόψίματα και τεμαχισμό κύβων ).Το Santoku είναι πιο ευέλικτο σε σύγκριση με Nakiri (μαχαίρι πιο λεπτο καθαρά για κοπή λαχανικών). Συνήθως έχει μια σύντομη λεπίδα έως 200mm, στρογγυλεμένο άκρο και διπλή εγκοπή 50/50. Συναντάται με δυτική (πλαστικό χερούλι με πιρτσίνια) ή (σφηνωμένο σε χερούλι απο ξήλο bamboo ή paka με ακρολαίμιο από δόντι θαλάσιου ελέφαντα) ιαπωνική λαβή. Μερικές φορές ονομάζεται λανθασμένα Santuko.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου